De grano pequeño, mayormente blanco con una mancha de color marrón claro en su embrión. De piel aparentemente algo más gruesa que otras variedades de alubias blancas, pero que una vez cocidas son suaves y de piel muy fina. Forma redondeada casi esférica, llamada también Alubia del Pilar, debido a que la mancha se asemeja a la imagen de la Virgen del Pilar.

Origen: Castañares de Rioja. La Rioja. España.

CATEGORIA: Extra

USOS: su receta más extendida es en potaje acompañado con algún tipo de producto del cerdo, aunque en otras versiones, como acompañada de congrio u otro tipo de pescado también queda un plato de 10. Podemos encontrar versiones en cocina más moderna, como la receta que propone Juan Pozuelo de “Tacos de cerdo asado con alubias del pilar”.

Es una variedad muy consumida en Aragón.

REMOJO: la noche previa a ser cocinada. Recomendamos que sea en agua caliente inicialmente para mejorar la capacidad de absorción de la legumbre. Entre 12 y 16 horas.

TIEMPO DE COCCIÓN:

CAZUELA

• Aguas duras entre 2:00 h y 2:20 h
• Aguas blandas entre 1:00 y 1:35 h

OLLA A PRESIÓN

• Aguas duras entre 30 y 45 minutos
• Aguas blandas entre 25 y 40 minutos

OLLA SÚPER RÁPIDA

• Entre 8 y 12 minutos

Dependiendo también del tipo de olla empleada.

Si es la primera vez que consume esta variedad le sugerimos cocer por poco tiempo y valorar si ya está cocinada, ya que si no lo está siempre se puede poner unos minutos más.

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