Es una variedad de alubia de pequeño tamaño, de CATEGORÍA SUPERIOR, que se recolecta cuando el grano todavía está en estado inmaduro, de ahí el color verde esmeralda. Es primordial tratarlas con mucho cuidado, ya que si se secan en un sitio con mucha luz, la alubia se volverá blanca perdiendo su precioso color verde. Alubia que va ganando popularidad en los últimos años. De grano plano, tamaño medio y color verde claro de piel muy fina y de tacto muy suave. Una vez cocinadas son de sabor suave y característico, con hollejo tan fino que resulta inapreciable.

Es una alubia con escasa producción, ya que requiere de unas condiciones climatológicas especiales para su cultivo y su recolección, para conseguir ese color verde característico, es costosa, de ahí su elevado precio.

Tienen un gran rendimiento por lo que se tendrá que utilizar un 25% menos de producto por persona, aproximadamente, en el momento de cocinarlas.

Origen: Castañares de Rioja. La Rioja. España.

CATEGORIA: Extra

USOS: el maridaje perfecto lo hace con pescados y marisco. Recetas exquisitas se pueden conseguir con pescados como el congrio, la aleta de raya, con chipirones o jibias, hasta recetas con almejas o langostinos. Sin embargo, dado su sabor, no es una alubia para preparar con carnes.

Para conseguir un plato más sabroso se recomienda cocer las alubias en un fumet de pescado previamente elaborado y enfriado para iniciar la cocción en frio.

REMOJO: la noche previa a ser cocinada. Recomendamos que sea en agua caliente inicialmente para mejorar la capacidad de absorción de la legumbre. Entre 12 y 16 horas.

TIEMPO DE COCCIÓN:

CAZUELA

• Aguas duras entre 2:00 h y 2:20 h
• Aguas blandas entre 1:00 y 1:35 h

OLLA A PRESIÓN

• Aguas duras entre 30 y 45 minutos
• Aguas blandas entre 25 y 40 minutos

OLLA SÚPER RÁPIDA

• Entre 8 y 12 minutos

Dependiendo también del tipo de olla empleada.

Si es la primera vez que consume esta variedad le sugerimos cocer por poco tiempo y valorar si ya está cocinada, ya que si no lo está siempre se puede poner unos minutos más.

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