Su grano es muy pequeño y casi redondo, de color verde. Aporta 25 gr de proteínas por cada 100 gr de producto. Es aconsejable guardar siempre la soja verde en un lugar seco, fresco y alejado de la luz solar y la humedad. De la planta de la soja se pueden consumir sus cotiledones, que serían los brotes de soja o si consumimos su grano seco es la legumbre aquí descrita. Se puede usar en ensalada.

Origen: Valladolid. España.

CATEGORIA: Extra

USOS: con una cocción, si se ha puesto en remojo la noche previa, muy similar a la de las lentejas, por lo que se pueden mezclar ambas legumbres para iniciarse en su consumo si hay paladares poco tolerantes a los cambios en la casa.

Si no se combina con otras legumbres, se puede consumir en plato de cuchara como cualquier otra legumbre, cocinada con puerro, zanahoria, ajo, cebolla…

También se puede cocer para usar en ensaladas o en sopas.

Además, si disponemos de un germinador o si aplicamos humedad controlada a la semilla podemos elaborar nuestros propios brotes de soja.

REMOJO: la noche previa a ser cocinada. Recomendamos que sea en agua caliente inicialmente para mejorar la capacidad de absorción de la legumbre. Entre 10 y 12 horas.

TIEMPO DE COCCIÓN:

CAZUELA

• Aguas duras entre 2:00 h y 2:20 h
• Aguas blandas entre 1:00 y 1:35 h

OLLA A PRESIÓN

• Aguas duras entre 30 y 45 minutos
• Aguas blandas entre 25 y 40 minutos

Dependiendo también del tipo de olla empleada.

Si es la primera vez que consume esta variedad le sugerimos cocer por poco tiempo y valorar si ya está cocinada, ya que si no lo está siempre se puede poner unos minutos más.

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