Es una de las legumbres más apreciadas. Su característica es su forma de riñón. Sus propiedades nutricionales son gratamente conocidas en la gastronomía internacional. Aportan una gran fuente de energía gracias a sus hidratos de carbono, vitaminas del completo B, fósforo, potasio, magnesio y selenio. De textura mantecosa y suave al cocer. Para rematar, no poseen grasas saturadas ni colesterol.

Origen: Castañares de Rioja. La Rioja. España.

CATEGORIA: Extra

USOS: es ideal para la preparación de las típicas recetas de cocina castellana, como las clásicas alubias blancas con chorizo. Aunque también quedará exquisita en recetas únicamente con hortalizas y verduras.

REMOJO: la noche previa a ser cocinada. Recomendamos que sea en agua caliente inicialmente para mejorar la capacidad de absorción de la legumbre. Entre 12 y 16 horas.

TIEMPO DE COCCIÓN:

CAZUELA

• Aguas duras entre 2:00 h y 2:20 h
• Aguas blandas entre 1:00 y 1:35 h

OLLA A PRESIÓN

• Aguas duras entre 30 y 45 minutos
• Aguas blandas entre 25 y 40 minutos

OLLA SÚPER RÁPIDA

• Entre 8 y 12 minutos

Dependiendo también del tipo de olla empleada.

Si es la primera vez que consume esta variedad le sugerimos cocer por poco tiempo y valorar si ya está cocinada, ya que si no lo está siempre se puede poner unos minutos más.

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