De forma irregular, aplanado por los lados, de surcos muy profundos, muy esponjoso, cultivado principalmente en Andalucía. Muy apreciado en Galicia. Su característica principal es su color blancuzco, lechoso.

Origen: Andalucía. España.

CATEGORIA: Extra

USOS: se puede emplear en cualquier receta de cocido de garbanzos pero es ideal para los Garbanzos con callos o Cociso de garbanzos con costillar de cerdo.

REMOJO: la noche previa a ser cocinada. Recomendamos que sea en agua caliente inicialmente para mejorar la capacidad de absorción de la legumbre. Entre 10 y 12 horas.

TIEMPO DE COCCIÓN:

CAZUELA

• Aguas duras entre 3:00 h y 3:30 h
• Aguas blandas entre 2:45 y 3:00 h

OLLA A PRESIÓN

• Aguas duras entre 55 y 65 minutos
• Aguas blandas entre 45 y 55 minutos

OLLA SÚPER RÁPIDA

• 10 minutos

Dependiendo también del tipo de olla empleada.

Si es la primera vez que consume esta variedad le sugerimos cocer por poco tiempo y valorar si ya está cocinada, ya que si no lo está siempre se puede poner unos minutos más.

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