Tienen un calibre menor de 4 mm y su forma es casi esférica. Después de cocinadas pierden parte del color negro, son tiernas, no se deshollejan y poseen textura y sabor muy agradables. Tiene matices de clavo en su sabor. El albumen es de color amarillo.

Esta legumbre tiene más proteína que ninguna, entre un 20 y un 30% más que cualquier otra similar.

Origen: Salamanca. España.

CATEGORIA: Extra

También denominada Lenteja Beluga por su parecido al caviar de Beluga.

USOS: puede usarse tanto en potajes clásicos como en ensaladas o guarniciones donde encaja muy bien gracias a la vistosidad que aporta en las presentaciones de estos platos. (“Ensalada de Lenteja caviar con berberechos”).

REMOJO: la noche previa a ser cocinada. Recomendamos que sea en agua caliente inicialmente para mejorar la capacidad de absorción de la legumbre. Entre 2 y 8 horas.

TIEMPO DE COCCIÓN:

CAZUELA

• Aguas duras 1:40 h
• Aguas blandas 1:00 h

OLLA A PRESIÓN

• Aguas duras 40 minutos
• Aguas blandas 25 minutos

OLLA SÚPER RÁPIDA

• 7 minutos

Dependiendo también del tipo de olla empleada.

Si es la primera vez que consume esta variedad le sugerimos cocer por poco tiempo y valorar si ya está cocinada, ya que si no lo está siempre se puede poner unos minutos más.

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