Descripción
LENTEJA CAVIAR:
Tienen un calibre menor de 4 mm y su forma es casi esférica. Después de cocinadas pierden parte del color negro, son tiernas, no se deshollejan y poseen textura y sabor muy agradables. Tiene matices de clavo en su sabor. El albumen es de color amarillo.
Esta legumbre tiene más proteína que ninguna, entre un 20 y un 30% más que cualquier otra similar.
Origen: Salamanca. España.
CATEGORIA: Extra
También denominada Lenteja Beluga por su parecido al caviar de Beluga.
USOS: puede usarse tanto en potajes clásicos como en ensaladas o guarniciones donde encaja muy bien gracias a la vistosidad que aporta en las presentaciones de estos platos. (“Ensalada de Lenteja caviar con berberechos”).
REMOJO: la noche previa a ser cocinada. Recomendamos que sea en agua caliente inicialmente para mejorar la capacidad de absorción de la legumbre. Entre 2 y 8 horas.
TIEMPO DE COCCIÓN:
CAZUELA
- Aguas duras 1:40 h
- Aguas blandas 1:00 h
OLLA A PRESIÓN
- Aguas duras 40 minutos
- Aguas blandas 25 minutos
OLLA SÚPER RÁPIDA
- 7 minutos
Dependiendo también del tipo de olla empleada.
Si es la primera vez que consume esta variedad le sugerimos cocer por poco tiempo y valorar si ya está cocinada, ya que si no lo está siempre se puede poner unos minutos más.
| INFORMACIÓN NUTRICIONAL EN 100 gr | SECO | COCIDO |
| CALORIAS | 304 kcal | 165 kcal |
| HIDRATOS DE CARBONO Azúcares | 40,7 g 1,27 g | 18,73 g 1,68 g |
| GRASAS Saturadas Colesterol | 1,7 g 0,17 g 0 mg | 6,76 g 0,85 g 0 mg |
| PROTEINAS | 27 g | 8,39 g |
| FIBRA | 9,7 g | 7,4 g |
