Descripción
JUDIÓN:
Es una alubia de gran tamaño, de color blanco, y de forma arriñonada y aplastada. Posee un sabor delicado y tierno, y una notable finura a pesar de su gran calibre, por ello es una de las alubias más demandadas. Su piel es de color crema casi blanca.
Origen: Castañares de Rioja. La Rioja. España.
CATEGORIA: Extra
USOS: Es perfecta para cocidos y potajes, y marida muy bien con almejas y otros mariscos.
REMOJO: la noche previa a ser cocinada. Recomendamos que sea en agua caliente inicialmente para mejorar la capacidad de absorción de la legumbre. Entre 12 y 16 horas.
TIEMPO DE COCCIÓN:
CAZUELA
- Aguas duras entre 2:00 h y 2:20 h
- Aguas blandas entre 1:00 y 1:35 h
OLLA A PRESIÓN
- Aguas duras entre 30 y 45 minutos
- Aguas blandas entre 25 y 40 minutos
Dependiendo también del tipo de olla empleada.
Si es la primera vez que consume esta variedad le sugerimos cocer por poco tiempo y valorar si ya está cocinada, ya que si no lo está siempre se puede poner unos minutos más.
