Descripción
ALUBIA CARILLA:
De grano pequeño con forma de riñón. Su piel es de color crema casi blanca, con una mancha negra y estrías muy finas. Una vez cocidas tienen una piel muy fina casi imperceptible..
Origen: Valladolid. España.
CATEGORIA: Extra
USOS: alubia que sirve tanto para guisos, como guarniciones o en ensalada. Combina muy bien con carne de ave o conejo. Una receta que recomendamos es el “guiso de alubias carillas con codorniz”.
REMOJO: la noche previa a ser cocinada. Recomendamos que sea en agua caliente inicialmente para mejorar la capacidad de absorción de la legumbre. Entre 12 y 16 horas.
TIEMPO DE COCCIÓN:
CAZUELA
- Aguas duras entre 2:00 h y 2:20 h
- Aguas blandas entre 1:00 y 1:35 h
OLLA A PRESIÓN
- Aguas duras entre 30 y 45 minutos
- Aguas blandas entre 25 y 40 minutos
Dependiendo también del tipo de olla empleada.
Si es la primera vez que consume esta variedad le sugerimos cocer por poco tiempo y valorar si ya está cocinada, ya que si no lo está siempre se puede poner unos minutos más.
| INFORMACIÓN NUTRICIONAL EN 100 gr | SECO | COCIDO |
| CALORIAS | 272 kcal | 90 kcal |
| HIDRATOS DE CARBONO Azúcares | 41 g 2,9 g | 12,1 g 0,7 g |
| GRASAS Saturadas Colesterol | 1,4 g 0,3 g 0 mg | 0,3 g 0,1 g 0 mg |
| PROTEINAS | 22,23 g | 6,4 g |
| FIBRA | 19,7 g | 3,7 g |
