Descripción
CAPARRÓN ROJO (tipo Anguiano):
Esta alubia es Caparrón rojo tipo Anguiano. El caparrón rojo se caracteriza por ser más carnoso y de piel más suave que la alubia roja normal. Incluso más suave que el caparrón pinto, el caparrón rojo destaca por su sabor y textura. De color burdeos, muy brillante, con una mancha en el embrión de color blanco o beige, y de grano casi redondo. Produce un caldo espeso y de color “rojizo”.
Origen: Castañares de Rioja. La Rioja. España.
USOS: es una de las legumbres más famosas de La Rioja. Allí, además de la base vegetal, incorporan carnes de la matanza autóctonas de la zona como chorizo y un buen trozo de tocino.
REMOJO: la noche previa a ser cocinada. Recomendamos que sea en agua caliente inicialmente para mejorar la capacidad de absorción de la legumbre. Entre 12 y 16 horas.
TIEMPO DE COCCIÓN:
CAZUELA
- Aguas duras entre 2:00 h y 2:20 h
- Aguas blandas entre 1:00 y 1:35 h
OLLA A PRESIÓN
- Aguas duras entre 30 y 45 minutos
- Aguas blandas entre 25 y 40 minutos
OLLA SÚPER RÁPIDA
- Entre 8 y 12 minutos
Dependiendo también del tipo de olla empleada.
Si es la primera vez que consume esta variedad le sugerimos cocer por poco tiempo y valorar si ya está cocinada, ya que si no lo está siempre se puede poner unos minutos más.
| INFORMACIÓN NUTRICIONAL EN 100 gr | SECO | COCIDO |
| CALORIAS | 272 kcal | 90 kcal |
| HIDRATOS DE CARBONO Azúcares | 41 g 2,9 g | 12,1 g 0,7 g |
| GRASAS Saturadas Colesterol | 1,4 g 0,3 g 0 mg | 0,3 g 0,1 g 0 mg |
| PROTEINAS | 22,23 g | 6,4 g |
| FIBRA | 19,7 g | 3,7 g |
