Descripción
CAPARRÓN NEGRO (tipo Tolosano):
Alubia redondeada casi esférica, de tamaño mediano. Color negro brillante. Conserva bien su forma una vez cocinada, con una piel casi inapreciable y de albumen mantecoso. Aunque pierde algo de color con el remojo, quedando de color violeta, una vez cocida su caldo es de color oscuro y espeso. Si se cocinan en cazuela a fuego tradicional se recomienda echar 4 litros de agua por cada kilo de alubias en seco. Su calidad es buena y una vez cocinado, el grano se vuelve rojizo. Destaca por su fácil cocción y por su excelente comportamiento en todo tipo de platos.
Origen: Castañares de Rioja. La Rioja. España.
CATEGORIA: Extra
USOS: alubia muy consumida y conocida especialmente en el País Vasco. Generalmente empleada en recetas tradicionales en forma de potaje acompañada de productos del cerdo y las guindillas piparras. Receta muy famosa son las alubias negras Tolosanas al estilo restaurante Frontón.
REMOJO: la noche previa a ser cocinada. Recomendamos que sea en agua caliente inicialmente para mejorar la capacidad de absorción de la legumbre. Entre 12 y 16 horas.
TIEMPO DE COCCIÓN:
CAZUELA
- Aguas duras entre 2:00 h y 2:20 h
- Aguas blandas entre 1:00 y 1:35 h
OLLA A PRESIÓN
- Aguas duras entre 30 y 45 minutos
- Aguas blandas entre 25 y 40 minutos
OLLA SÚPER RÁPIDA
- Entre 8 y 12 minutos
Dependiendo también del tipo de olla empleada.
Si es la primera vez que consume esta variedad le sugerimos cocer por poco tiempo y valorar si ya está cocinada, ya que si no lo está siempre se puede poner unos minutos más.
| INFORMACIÓN NUTRICIONAL EN 100 gr | SECO | COCIDO |
| CALORIAS | 272 kcal | 90 kcal |
| HIDRATOS DE CARBONO Azúcares | 41 g 2,9 g | 12,1 g 0,7 g |
| GRASAS Saturadas Colesterol | 1,4 g 0,3 g 0 mg | 0,3 g 0,1 g 0 mg |
| PROTEINAS | 22,23 g | 6,4 g |
| FIBRA | 19,7 g | 3,7 g |
