Descripción
CAPARRÓN PINTO:
La alubia o caparrón pinto, de grano redondo y color morado sobre fondo blanco, es muy apreciado por su sabor, muy diferente a los demás. Considerado uno de los de mejor calidad en La Rioja, el caparrón pinto se caracteriza por ser más carnoso y de piel más suave que la alubia blanca normal, los caparrones son una legumbre autóctona y única de La Rioja, son menudas, de color rojo y con pintas blancas.
Origen: Castañares de Rioja. La Rioja. España.
USOS: alubia especialmente conocida en las provincias de Burgos y La Rioja donde su receta estrella es “Olla podrida”, se trata de un guiso de alubias con los sacramentos del cerdo. Cocinada en una versión más saludable, con verduras y un sofrito de ajo y pimentón por encima, es también exquisita, que sería la receta de “Caparrón Pinto a la riojana”.
REMOJO: la noche previa a ser cocinada. Recomendamos que sea en agua caliente inicialmente para mejorar la capacidad de absorción de la legumbre. Entre 6 y 12 horas.
TIEMPO DE COCCIÓN:
CAZUELA
- Aguas duras entre 1:20 h y 2:00 h
- Aguas blandas entre 40 minutos y 1:15 h
OLLA A PRESIÓN
- Aguas duras entre 25 y 40 minutos
- Aguas blandas entre 15 y 30 minutos
OLLA SÚPER RÁPIDA
- Entre 6 y 8 minutos
Dependiendo también del tipo de olla empleada.
Si es la primera vez que consume esta variedad le sugerimos cocer por poco tiempo y valorar si ya está cocinada, ya que si no lo está siempre se puede poner unos minutos más.
| INFORMACIÓN NUTRICIONAL EN 100 gr | SECO | COCIDO |
| CALORIAS | 272 kcal | 90 kcal |
| HIDRATOS DE CARBONO Azúcares | 41 g 2,9 g | 12,1 g 0,7 g |
| GRASAS Saturadas Colesterol | 1,4 g 0,3 g 0 mg | 0,3 g 0,1 g 0 mg |
| PROTEINAS | 22,23 g | 6,4 g |
| FIBRA | 19,7 g | 3,7 g |
