Descripción
ALUBIA / CAPARRÓN PINTO:
La alubia o caparrón pinto, de grano redondo y color morado sobre fondo blanco, es muy apreciado por su sabor, muy diferente a los demás. Considerado uno de los de mejor calidad en La Rioja, el caparrón pinto se caracteriza por ser más carnoso y de piel más suave que la alubia blanca normal, los caparrones son una legumbre autóctona y única de La Rioja, son menudas, de color rojo y con pintas blancas.
Origen: Castañares de Rioja. La Rioja. España.
REMOJO: la noche previa a ser cocinada. Recomendamos que sea en agua caliente inicialmente para mejorar la capacidad de absorción de la legumbre.
TIEMPO DE COCCIÓN:
– Cazuela: entre 1 h a 2 h, dependiendo el tipo de agua.
– Olla a presión: 15 – 25 min, dependiendo del tipo de agua y olla empleada.
Si es la primera vez que consume esta variedad le sugerimos cocer por poco tiempo y valorar si ya está cocinada, ya que si no lo está siempre se puede poner unos minutos más.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL EN 100 gr | SECO | COCIDO |
CALORIAS | 272 kcal | 90 kcal |
HIDRATOS DE CARBONO Azúcares | 41 g 2,9 g | 12,1 g 0,7 g |
GRASAS Saturadas Colesterol | 1,4 g 0,3 g 0 mg | 0,3 g 0,1 g 0 mg |
PROTEINAS | 22,23 g | 6,4 g |
FIBRA | 19,7 g | 3,7 g |
