Descripción
GARBANZO PEDROSILLANO:
Son pequeños y redondos, de piel muy fina. Necesitan un poco más de cocción que los grandes para quedar tiernos. Se caracterizan por sus cotiledones muy marcados y pico puntiagudo. El color del garbanzo pedrosillano es marrón claro, tirando a anaranjado y con las arrugas ligeramente marcadas. Sabor intenso, con pellejo fino que no se desprende con su cocción. Su capacidad de absorción de agua es superior al 100% en relación con su peso en seco.
Origen: Andalucía. España.
CATEGORIA: Extra
USOS: se puede emplear en cualquier receta de garbanzos, desde las más tradicionales a las más contemporáneas. Por su intenso sabor y que mantiene muy definida su forma tras la cocción sería el de elección para recetas de ensaladas de garbanzos.
REMOJO: la noche previa a ser cocinada. Recomendamos que sea en agua caliente inicialmente para mejorar la capacidad de absorción de la legumbre. Entre 10 y 12 horas.
TIEMPO DE COCCIÓN:
CAZUELA
- Aguas duras entre 3:00 h y 3:30 h
- Aguas blandas entre 2:45 y 3:00 h
OLLA A PRESIÓN
- Aguas duras entre 55 y 65 minutos
- Aguas blandas entre 45 y 55 minutos
OLLA SÚPER RÁPIDA
- 10 minutos
Dependiendo también del tipo de olla empleada.
Si es la primera vez que consume esta variedad le sugerimos cocer por poco tiempo y valorar si ya está cocinada, ya que si no lo está siempre se puede poner unos minutos más.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL EN 100 gr | SECO | COCIDO |
CALORIAS | 341 kcal | 120 kcal |
HIDRATOS DE CARBONO Azúcares | 44,3 g 2,4 g | 14,12 g 0,68 g |
GRASAS Saturadas Colesterol | 5,5 g 0,17 g 0 mg | 2,9 g 0,31 g 0 mg |
PROTEINAS | 20,8 g | 7,2 g |
FIBRA | 15,5 g | 4,1 g |