Garbanzo Pedrosillano

Descripción

GARBANZO PEDROSILLANO:

Son pequeños y redondos, de piel muy fina. Necesitan un poco más de cocción que los grandes para quedar tiernos. Se caracterizan por sus cotiledones muy marcados y pico puntiagudo. El color del garbanzo pedrosillano es marrón claro, tirando a anaranjado y con las arrugas ligeramente marcadas. Sabor intenso, con pellejo fino que no se desprende con su cocción. Su capacidad de absorción de agua es superior al 100% en relación con su peso en seco.

Origen: Andalucía. España.

CATEGORIA: Extra

USOS: se puede emplear en cualquier receta de garbanzos, desde las más tradicionales a las más contemporáneas. Por su intenso sabor y que mantiene muy definida su forma tras la cocción sería el de elección para recetas de ensaladas de garbanzos.

REMOJO: la noche previa a ser cocinada. Recomendamos que sea en agua caliente inicialmente para mejorar la capacidad de absorción de la legumbre. Entre 10 y 12 horas.

TIEMPO DE COCCIÓN:

CAZUELA

• Aguas duras entre 3:00 h y 3:30 h
• Aguas blandas entre 2:45 y 3:00 h

OLLA A PRESIÓN

• Aguas duras entre 55 y 65 minutos
• Aguas blandas entre 45 y 55 minutos

OLLA SÚPER RÁPIDA

• 10 minutos

Dependiendo también del tipo de olla empleada.

Si es la primera vez que consume esta variedad le sugerimos cocer por poco tiempo y valorar si ya está cocinada, ya que si no lo está siempre se puede poner unos minutos más.