Descripción
HARINA DE TRIGO FUERZA:
Harina de trigo con mayor porcentaje de gluten, es decir, con mayor cantidad de proteína. A mayor porcentaje de gluten, mayor fuerza y mayor plasticidad tendrá la masa. La harina de fuerza también se le conoce con otros nombres: harina de panadería, harina panificable o harina dura.
La harina de trigo posee un contenido de almidón alto, de entre 65-70 %, y un contenido de proteínas de entre 9-14 %. El resto de las sustancias que contiene, como la celulosa, los lípidos y el azúcar, solo abarcan un 4 % de su composición. Por esa razón, las harinas suelen clasificarse, principalmente, por su índice de proteínas y gluten.
Una masa con mayor contenido de gluten tendrá mayor soporte, elasticidad y extensibilidad. Por lo tanto, podrá soportar mejor ingredientes como grasas, frutos secos y otros, sin afectar el crecimiento de la preparación.
| RESUMEN | |
| Harinas flojas (para bizcochos, pasteles, galletas…) | 8-9 % de proteína |
| Harinas media fuerza o panificables | 10-11 % de proteína |
| Harinas fuerza y gran fuerza (brioches, masas con muchas grasas y mucho azúcar) | 12-13-14% de proteína |
Origen: España
