De pequeño tamaño. Se denomina así por tener una piel de color pardo, que no se desprende durante el cocido y tiende a hacer el caldo más espeso que otras variedades de legumbres. Su tamaño oscila entre los 3,5 y 4,5 mm.

Origen: España.

CATEGORIA: ECOLÓGICA

También denominada lenteja Pardiña.

USOS: el más común es en potaje, como es el típico plato de “Lentejas con Chorizo”, que tanto nos recuerdan a nuestra infancia, aunque también combinan muy bien con otros productos del cerdo como costilla o la morcilla, que aconsejamos cocer en una cazuela aparte para disminuir la cantidad de grasas saturadas de la receta y porque requieren más tiempo de cocción que las lentejas.

También pueden usarse en sopas.

REMOJO: la noche previa a ser cocinada. Recomendamos que sea en agua caliente inicialmente para mejorar la capacidad de absorción de la legumbre. Entre 2 y 8 horas.

TIEMPO DE COCCIÓN:

CAZUELA

• Aguas duras 1:40 h
• Aguas blandas 1:00 h

OLLA A PRESIÓN

• Aguas duras 40 minutos
• Aguas blandas 25 minutos

OLLA SÚPER RÁPIDA

• 7 minutos

Dependiendo también del tipo de olla empleada.

Si es la primera vez que consume esta variedad le sugerimos cocer por poco tiempo y valorar si ya está cocinada, ya que si no lo está siempre se puede poner unos minutos más.

La entrada Lenteja Pardina *Ecológica* se publicó primero en AllNatural Granel.

Tienen un calibre menor de 4 mm y su forma es casi esférica. Después de cocinadas pierden parte del color negro, son tiernas, no se deshollejan y poseen textura y sabor muy agradables. Tiene matices de clavo en su sabor. El albumen es de color amarillo.

Esta legumbre tiene más proteína que ninguna, entre un 20 y un 30% más que cualquier otra similar.

Origen: Salamanca. España.

CATEGORIA: Extra

También denominada Lenteja Beluga por su parecido al caviar de Beluga.

USOS: puede usarse tanto en potajes clásicos como en ensaladas o guarniciones donde encaja muy bien gracias a la vistosidad que aporta en las presentaciones de estos platos. (“Ensalada de Lenteja caviar con berberechos”).

REMOJO: la noche previa a ser cocinada. Recomendamos que sea en agua caliente inicialmente para mejorar la capacidad de absorción de la legumbre. Entre 2 y 8 horas.

TIEMPO DE COCCIÓN:

CAZUELA

• Aguas duras 1:40 h
• Aguas blandas 1:00 h

OLLA A PRESIÓN

• Aguas duras 40 minutos
• Aguas blandas 25 minutos

OLLA SÚPER RÁPIDA

• 7 minutos

Dependiendo también del tipo de olla empleada.

Si es la primera vez que consume esta variedad le sugerimos cocer por poco tiempo y valorar si ya está cocinada, ya que si no lo está siempre se puede poner unos minutos más.

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Su grano es ancho, redondeado, aplastado y con forma de lente. Estas legumbres secas tienen la piel muy fina y destacan por su ternura y sabor suave. La lenteja castellana tiene excelente cochura en cualquier tipo de agua. Hace un caldo ligero. Piel fina que no se despelleja en las aguas de diferente dureza.

Calibre de la lenteja castellana: entre 7 y 9 mm.

Origen: Castilla La Mancha. España.

CATEGORIA: Extra

También denominada Lenteja Gorda.

USOS: es la variedad de lenteja más consumida en España, junto con la lenteja Pardina. Su uso más común es en potaje acompañado de diferentes carnes de cerdo. (“Lentejas Castellanas tradicionales”). Es poco frecuente su uso en forma de ensaladas u otras preparaciones.

REMOJO: la noche previa a ser cocinada. Recomendamos que sea en agua caliente inicialmente para mejorar la capacidad de absorción de la legumbre. Entre 2 y 8 horas.

TIEMPO DE COCCIÓN:

CAZUELA

• Aguas duras 2:00 h
• Aguas blandas 1:40 h

OLLA A PRESIÓN

• Aguas duras 50 minutos
• Aguas blandas 35 minutos

OLLA SÚPER RÁPIDA

• 9 minutos

Dependiendo también del tipo de olla empleada.

Si es la primera vez que consume esta variedad le sugerimos cocer por poco tiempo y valorar si ya está cocinada, ya que si no lo está siempre se puede poner unos minutos más.

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