INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
- 400 gr de alubias de Tolosa
- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE).
- ½ litro de agua
- 1 morcilla de puerro (perfecta para cocinar con alubias)
- El corazón de un repollo
- Guindillas piparras encurtidas
- Sal
Alubias negras de Tolosa
PREPARACIÓN
Dejar en remojo las alubias la noche anterior. Introducir las alubias, una vez remojadas en una cazuela con agua fría con aceite de oliva virgen extra (AOVE). Colocar la cazuela a fuego fuerte hasta que empiecen a hervir, en ese momento, bajar el fuego al mínimo.
Mantener las alubias con un hervor muy suave durante 2 horas aproximadamente. A medida que va avanzando la cocción, si es necesario, aportar más agua. Mover la cazuela cada cierto tiempo para ligar el caldo.
Una vez que las alubias estén cocidas, sazonarlas y mantenerlas a fuego muy suave durante unos minutos más.
En una parte del caldo en otra olla, poner a hervir la morcilla y el repollo. Antes de servir todo junto, dejar reposar con unas piparras.
