Alubia redondeada casi esférica, de tamaño mediano. Color negro brillante. Conserva bien su forma una vez cocinada, con una piel casi inapreciable y de albumen mantecoso. Aunque pierde algo de color con el remojo, quedando de color violeta, una vez cocida su caldo es de color oscuro y espeso. Si se cocinan en cazuela a fuego tradicional se recomienda echar 4 litros de agua por cada kilo de alubias en seco. Su calidad es buena y una vez cocinado, el grano se vuelve rojizo. Destaca por su fácil cocción y por su excelente comportamiento en todo tipo de platos.

Origen: Castañares de Rioja. La Rioja. España.

CATEGORIA: Extra

USOS: alubia muy consumida y conocida especialmente en el País Vasco. Generalmente empleada en recetas tradicionales en forma de potaje acompañada de productos del cerdo y las guindillas piparras. Receta muy famosa son las alubias negras Tolosanas al estilo restaurante Frontón.

REMOJO: la noche previa a ser cocinada. Recomendamos que sea en agua caliente inicialmente para mejorar la capacidad de absorción de la legumbre. Entre 12 y 16 horas.

TIEMPO DE COCCIÓN:

CAZUELA

• Aguas duras entre 2:00 h y 2:20 h
• Aguas blandas entre 1:00 y 1:35 h

OLLA A PRESIÓN

• Aguas duras entre 30 y 45 minutos
• Aguas blandas entre 25 y 40 minutos

OLLA SÚPER RÁPIDA

• Entre 8 y 12 minutos

Dependiendo también del tipo de olla empleada.

Si es la primera vez que consume esta variedad le sugerimos cocer por poco tiempo y valorar si ya está cocinada, ya que si no lo está siempre se puede poner unos minutos más.

La entrada Caparrón Negro se publicó primero en AllNatural Granel.

De color vino jaspeado sobre fondo rosáceo, de forma redondeada. Apreciado por su sabor intenso y porque, una vez cocinado, hace un caldo sabroso y espeso. De tamaño pequeño-mediano, de similares características en coloración a la alubia tolosana roja, pero son más jaspeadas y con el veteado blanquecino y no tan color crema. Además de que el grano es más redondeado y lleno. Hollejo que no se desprende con la cocción y piel muy fina. Mantecosa en paladar, y caldo espeso.

Origen: Castañares de Rioja. La Rioja. España.

CATEGORIA: Extra

USOS: alubia muy consumida y conocida especialmente en el País Vasco y zona norte de Burgos. Generalmente empleada en recetas tradicionales en forma de potaje acompañada de productos del cerdo y las guindillas piparras, aunque en potaje con verduras acompañada de un sofrito de berza es también exquisita.

REMOJO: la noche previa a ser cocinada. Recomendamos que sea en agua caliente inicialmente para mejorar la capacidad de absorción de la legumbre. Entre 12 y 16 horas.

TIEMPO DE COCCIÓN:

CAZUELA

• Aguas duras entre 2:00 h y 2:20 h
• Aguas blandas entre 1:00 y 1:35 h

OLLA A PRESIÓN

• Aguas duras entre 30 y 45 minutos
• Aguas blandas entre 25 y 40 minutos

OLLA SÚPER RÁPIDA

• Entre 8 y 12 minutos

Dependiendo también del tipo de olla empleada.

Si es la primera vez que consume esta variedad le sugerimos cocer por poco tiempo y valorar si ya está cocinada, ya que si no lo está siempre se puede poner unos minutos más.

La entrada Caparrón Jaspeado Alavés se publicó primero en AllNatural Granel.

Esta alubia es Caparrón rojo tipo Anguiano. El caparrón rojo se caracteriza por ser más carnoso y de piel más suave que la alubia roja normal. Incluso más suave que el caparrón pinto, el caparrón rojo destaca por su sabor y textura. De color burdeos, muy brillante, con una mancha en el embrión de color blanco o beige, y de grano casi redondo. Produce un caldo espeso y de color “rojizo”.

Origen: Castañares de Rioja. La Rioja. España.

USOS: es una de las legumbres más famosas de La Rioja. Allí, además de la base vegetal, incorporan carnes de la matanza autóctonas de la zona como chorizo y un buen trozo de tocino.

REMOJO: la noche previa a ser cocinada. Recomendamos que sea en agua caliente inicialmente para mejorar la capacidad de absorción de la legumbre. Entre 12 y 16 horas.

TIEMPO DE COCCIÓN:

CAZUELA

• Aguas duras entre 2:00 h y 2:20 h
• Aguas blandas entre 1:00 y 1:35 h

OLLA A PRESIÓN

• Aguas duras entre 30 y 45 minutos
• Aguas blandas entre 25 y 40 minutos

OLLA SÚPER RÁPIDA

• Entre 8 y 12 minutos

Dependiendo también del tipo de olla empleada.

Si es la primera vez que consume esta variedad le sugerimos cocer por poco tiempo y valorar si ya está cocinada, ya que si no lo está siempre se puede poner unos minutos más.

La entrada Caparrón Rojo se publicó primero en AllNatural Granel.

La alubia o caparrón pinto, de grano redondo y color morado sobre fondo blanco, es muy apreciado por su sabor, muy diferente a los demás. Considerado uno de los de mejor calidad en La Rioja, el caparrón pinto se caracteriza por ser más carnoso y de piel más suave que la alubia blanca normal, los caparrones son una legumbre autóctona y única de La Rioja, son menudas, de color rojo y con pintas blancas.

Origen: Castañares de Rioja. La Rioja. España.

USOS: alubia especialmente conocida en las provincias de Burgos y La Rioja donde su receta estrella es “Olla podrida”, se trata de un guiso de alubias con los sacramentos del cerdo. Cocinada en una versión más saludable, con verduras y un sofrito de ajo y pimentón por encima, es también exquisita, que sería la receta de “Caparrón Pinto a la riojana”.

REMOJO: la noche previa a ser cocinada. Recomendamos que sea en agua caliente inicialmente para mejorar la capacidad de absorción de la legumbre. Entre 6 y 12 horas.

TIEMPO DE COCCIÓN:

CAZUELA

• Aguas duras entre 1:20 h y 2:00 h
• Aguas blandas entre 40 minutos y 1:15 h

OLLA A PRESIÓN

• Aguas duras entre 25 y 40 minutos
• Aguas blandas entre 15 y 30 minutos

OLLA SÚPER RÁPIDA

• Entre 6 y 8 minutos

Dependiendo también del tipo de olla empleada.

Si es la primera vez que consume esta variedad le sugerimos cocer por poco tiempo y valorar si ya está cocinada, ya que si no lo está siempre se puede poner unos minutos más.

La entrada Caparrón Pinto se publicó primero en AllNatural Granel.