INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
- 300 gr de alubias blancas
- 100 gr de chorizo fresco
- 2 puerros
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolleta
- 1 zanahoria
- 2 pimientos verdes
- 1 pimiento rojo
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Alubias blancas con pimientos y chorizo
PREPARACIÓN
Pon las alubias a remojo de víspera. Cuece el chorizo en un cazo con agua a fuego suave durante unos 30 minutos aproximadamente. Resérvalo.
Pela y pica los ajos, la cebolleta y la zanahoria en dados y ponlos a rehogar en una sartén con un chorrito de aceite. Retira la parte inferior (la de los pelos) y la parte superior de los puerros (la más verde), hazles un corte en cruz en la parte superior, enjuágalos bien y pícalos. Añádelos a la sartén, sazona y rehoga todo bien. Pasa todo a un vaso batidor, vierte un vaso de agua y tritúralas con la batidora eléctrica. Reserva las verduras trituradas.
Pela el pimiento rojo, córtalo en dados de unos 2-3 cms. y ponlos a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite. Retira los tallos y las pepitas de los pimientos verdes y córtalos en dados un poco más pequeños. Agrégalos a la cazuela. Rehógalos un poco.
Agrega las alubias escurridas y el triturado de verduras. Cubre las alubias con agua, sazona y cuécelas durante 50-60 minutos.
Reparte las alubias en 4 platos. Corta el chorizo en 12 rodajas finas y pon 3 en cada plato.
