INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
- ¾ Kg. de verdinas del año
- 1 cebolla
- 6 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 1 tomate maduro
- 8 cucharadas de aceite
- 1 copa de brandy
- 2-3 bogavantes (según tamaño)
- sal
- pimienta
Alubias verdinas con bogavante
PREPARACIÓN
Poner las verdinas a remojo de agua fría durante una noche. Calentar el aceite en una cazuela, freír los dientes de ajo enteros pelados y cuando estén, añadir la cebolla y el pimiento, picados y un poco de sal. Cuando el refrito empiece a dorarse, sacar la mitad a una sartén y reservarlo.
Escurrir las verdinas del agua de remojo, incorporarlas a la cazuela con el refrito, cubrirlas con agua fría y cuando rompa el hervor, espumar y cocer al mínimo. Freír el tomate pelado y picado, sobre el refrito de la sartén, añadir el interior de las cabezas de los bogavantes y el brandy, flambear.
Cubrirlo con algo del caldo de las verdinas y cocer 20 minutos. Colar presionando a la cazuela de las verdinas y continuar la cocción, pasada 1 ½ horas, añadir los cuerpos de los bogavantes y cuando rompa de nuevo el hervor, apagar el fuego y reposar antes de servir para que se hagan los pescados.
