INGREDIENTES PARA 4-6 PERSONAS
- 500 g de alubias frijol o negras de la Huerta de AllNatural
- 500 g de costillas de cerdo
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo dulce
- 2 pimientos italianos verdes
- 1 c/s de tomate frito o 2 tomates tipo pera
- 2 dientes de ajo
- 1 c/p rasa de comino molido
- 2 hojas de laurel
- 2,5 l de agua
Alubia negra o frijol con costilla
PREPARACIÓN
La noche anterior, lavaremos bien las alubias. Una vez lavadas, cogemos la olla donde las vayamos a cocina y las ponemos en remojo con 3 partes de agua por cada 1 parte de alubias. Para medio kilo de alubias, necesitaremos alrededor de 2,5 litros de agua.
Dejamos en remojo al menos 12 horas, aunque os recomiendo que echéis un vistazo al paquete ya que suele venir el tiempo necesario (en el mio ponía entre 12 y 16 horas).
A la mañana siguiente veremos que las alubias han teñido todo el agua. Añadimos las costillas y las hojas de laurel y tapamos nuestra olla rápida. Ponemos a fuego fuerte. En el momento en el que comience a salir el vapor, bajamos a fuego medio y dejamos que cueza durante unos 30 minutos. El tiempo de cocción también dependerá de la alubia así que es conveniente seguir las recomendaciones que vienen en el paquete y que indican los tiempos de cocción para olla rápida o para cocción tradicional así como si lo hacemos con aguas duras o blandas (por la cantidad de cal que lleven).
Mientras se van haciendo las alubias y las costillas, preparamos un sofrito. Para ello picamos bien la cebolla, los pimientos (rojo y verdes) y los dientes de ajo y los ponemos a pochar junto dos cucharadas de aceite (AOVE). Cuando esté bien pochado añadimos la cucharada de tomate frito (también nos valdría un poco de tomate concentrado de bote) o los tomates naturales bien picados, en cuyo caso deberíamos rehogar durante un par de minutos para que vaya el agua. Reservamos.
Cuando podamos abrir la olla (porque se ha ido ya toda la presión), cogemos un cazo de judías, las machacamos bien con ayuda de un tenedor o pasándolas por la batidora, y las devolvemos (esta vez trituradas) a la olla.
Incorporamos el sofrito que teníamos reservado, rectificamos el punto de sal y dejamos cocer unos cinco minutos más a fuego medio-bajo.
Finalmente añadimos la cucharadita de comino molido y removemos con delicadeza para no romper las alubias.
