INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
- 2 tazas de quínoa roja
- 2 pechugas de pollo
- 2 tomates picados en rodajas
- 2 remolachas picadas en pequeños cuadritos
- 1 cebolla (roja) picada en rodajas
- 1 pepino picado en rodajas
- Cilantro, sal, vinagre, aceite vegetal y pimienta.
Ensalada con quinoa roja, vegetales y pollo
PREPARACIÓN
Lava y enjuaga bien la quinoa. Pon agua a hervir en una cazuela. Justo cuando empiece a hervir, agregar la sal, agregar la quínoa roja lavada, tapar la olla con cuidado y volver a llevar al punto de ebullición. Luego, bajar el fuego al mínimo (de forma lenta y constante), cocinar de esta forma entre 15 minutos o 20 minutos. Hasta que el agua se haya evaporado y quede la cocción perfecta. Apagar el fuego y retirar, dejar reposar.
Mientras cocinar a la plancha las pechugas, una vez hechas, desmechar una de las pechugas y la otra cortarla en cuadros pequeños y colocar aparte.
En un tazón grande agregar la quínoa, la pechuga desmechada, los tomates, las remolachas, la cebolla y el pepino, mezclar hasta que todo quede compactado.
Agregar al tazón el cilantro, la sal, el vinagre, el aceite vegetal y la pimienta; revolver bien hasta volver a compactar todo. Cuando todo esté complementado añadir los cuadros de pechuga y listo, a servir.
