INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
- 250 g de fabas
- 150 g de chorizo
- ½ bulbo de hinojo
- ½ calabacín
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 8 judías verdes
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 14 hojas de acelgas
- Agua
- Aceite de oliva
- Pimienta blanca
- Perejil picado
- Sal
Fabas con verduras
PREPARACIÓN
Poner las fabas a remojo de víspera. Retirar el agua.
Cocer las fabas en la olla rápida con abundante agua, sal y pimienta (entre 20 y 30 minutos, dependiendo de cada olla). Preparar un sofrito con el hinojo, la cebolla y los ajos.
Añadir el calabacín en palitos, las judías verdes cortadas en trozos, las berenjenas partidas en cubos y preparar un sofrito hasta que todas las verduras estén tiernas.
Agregar las verduras a la cazuela de las alubias y mezclar bien. Saltear los champiñones a fuego vivo, hasta que cojan color, e incorporarlos a la olla de las alubias. En la misma sartén, saltear las acelgas cortadas en tiras finas y añadirlas a las alubias.
Saltear el chorizo, retirar el exceso de grasa y añadirlo a la olla. Dar un hervor a las fabas y dejarlas reposar 5 minutos antes de servir con perejil.
