INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
- 350 gr. de Rigatoni de lenteja roja
- 150 gr. de langostino crudo pelado
- Queso rallado cheddar y mozzarella de Arla
- 12 tomates cherry
- 150 gr. de judía boby (o cualquier otra judía)
- 100 gr. de cebollitas glaseadas o cebolleta tierna
- 20 gr. de pistacho pelado
- 2 dientes de ajo
- Perejil fresco o cilantro
- aceite de oliva virgen y sal fina
Rigatoni de lenteja roja con langostinos y verduras
PREPARACIÓN
Lo primero de todo, coceremos la pasta de lentejas rojas de la forma habitual, la enfriaremos y reservaremos con un poco de aceite de oliva para evitar que se pegue.
Mientras “blanquearemos” las judías, es decir, las escaldaremos en agua hirviendo bien salada durante 1 minuto y las enfriaremos en agua muy fría, las reservaremos también.
Aparte, en una sartén freiremos los ajos laminados y cuando estén dorados, añadiremos los langostinos.
A los 2 minutos de añadir los langostinos, verteremos los tomates cherry cortados por la mitad y saltearemos ligeramente
Justo después volcaremos las judías y las cebolletas cortadas en 4 partes. Ya va teniendo forma nuestra pasta de lentejas con verduras.
Por último, añadiremos al salteado de verduras la pasta de lentejas rojas y rehogaremos durante 5 minutos aproximadamente.
Para servir la pasta de lentejas rojas con verduras, colocaremos la ración adecuada en un plato y pondremos el queso en la parte superior. Pasaremos a introducirlo en el horno con el gratinador encendido a 250ºC hasta que el queso funda.
Una vez seguidos estos pasos, ya tendremos lista para servir el plato pasta de lentejas con langostinos y verduras.
Consejos para preparar pasta de lentejas rojas:
La pasta de lentejas necesita una cocción un poco más prolongada para su fácil digestión.
Como en todos los salteados, respetar el punto de cocción de las verduras es crucial, de esta forma, además de conservar todas sus propiedades, conseguiremos apreciar todo su sabor y textura.
Puedes gratinar todo el conjunto en una fuente y luego servir, pero de ésta manera, le damos un toque más individual y profesional.
