Descripción
ALUBIA GANXET:
Su principal característica es la marcada forma de riñón, más curvada, casi con forma de gancho, de ahí el nombre de ganxet. Es una judía blanca, y plana, se caracteriza por ser una legumbre muy cremosa, de piel algo rugosa pero muy fina, apenas apreciable tras su cocción. De sabor suave y algo dulzón.
Origen: Castañares de Rioja. La Rioja. España.
CATEGORIA: Extra
USOS: para preparar un plato de la cocina tradicional catalana, acompañarlas de una butifarra y aliñarlas con un poco de aceite y vinagre, o también con pescado o marisco.
REMOJO: la noche previa a ser cocinada. Recomendamos que sea en agua caliente inicialmente para mejorar la capacidad de absorción de la legumbre. Entre 12 y 16 horas.
TIEMPO DE COCCIÓN:
CAZUELA
- Aguas duras entre 2:00 h y 2:20 h
- Aguas blandas entre 1:00 y 1:35 h
OLLA A PRESIÓN
- Aguas duras entre 30 y 45 minutos
- Aguas blandas entre 25 y 40 minutos
OLLA SÚPER RÁPIDA
- Entre 8 y 12 minutos
Dependiendo también del tipo de olla empleada.
Si es la primera vez que consume esta variedad le sugerimos cocer por poco tiempo y valorar si ya está cocinada, ya que si no lo está siempre se puede poner unos minutos más.
| INFORMACIÓN NUTRICIONAL EN 100 gr | SECO | COCIDO |
| CALORIAS | 341 kcal | 114 kcal |
| HIDRATOS DE CARBONO Azúcares | 44,3 g 2,4 g | 16,4 g 0,3 g |
| GRASAS Saturadas Colesterol | 5,5 g 0,17 g 0 mg | 0,3 g 0,3 g 0 mg |
| PROTEINAS | 20,8 g | 7,3 g |
| FIBRA | 15,5 g | 4,8 g |
